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谷物和豆類作為人類和家畜的重要食物來源，其蛋白質(zhì)含量是衡量其營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵指標(biāo)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的基本物質(zhì)，對(duì)于維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有至關(guān)重要的作用。因此，通過測(cè)量谷物、豆類種子的蛋白質(zhì)含量，可以評(píng)估其營養(yǎng)價(jià)值，為食品工業(yè)、飼料工業(yè)等提供科學(xué)依據(jù)。
傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)測(cè)量方法，如凱氏定氮法，雖然經(jīng)典但操作繁瑣、耗時(shí)較長(zhǎng)，且需要消耗大量化學(xué)試劑。近年來，隨著科技的發(fā)展，低場(chǎng)核磁共振（Low Field Nuclear Magnetic Resonance, LF-NMR）技術(shù)作為一種新興的測(cè)量方法，逐漸在谷物和豆類種子蛋白質(zhì)含量的測(cè)定中嶄露頭角。
低場(chǎng)核磁法測(cè)試谷物、豆類種子蛋白質(zhì)含量原理：
核磁信號(hào)強(qiáng)度與種子中氫質(zhì)子的含量成正比，核磁信號(hào)的弛豫快慢與氫質(zhì)子所處狀態(tài)相關(guān)。使用核磁設(shè)備中MagicSE-FSR-CPMG序列對(duì)樣品進(jìn)行測(cè)試獲得種子中所有的氫質(zhì)子信號(hào)，通過數(shù)據(jù)處理能夠可以分離出蛋白質(zhì)類型的氫質(zhì)子的信號(hào)，從而獲得蛋白質(zhì)的氫質(zhì)子的核磁信號(hào)量大小。
低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在谷物和豆類種子蛋白質(zhì)含量測(cè)量中的應(yīng)用，主要基于以下幾個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)：
1、高分辨率與靈敏度：低場(chǎng)核磁技術(shù)能夠提供高分辨率的測(cè)試結(jié)果，清晰地觀察到種子內(nèi)部氫原子的結(jié)構(gòu)和動(dòng)態(tài)變化，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋白質(zhì)含量的精確測(cè)量。
2、無破壞性：與傳統(tǒng)的化學(xué)分析方法相比，低場(chǎng)核磁技術(shù)無需破壞樣品，可以在不改變樣品原有性質(zhì)的前提下進(jìn)行測(cè)量，適用于珍貴或有限的種子樣本。
3、快速便捷：低場(chǎng)核磁測(cè)試可以在較短的時(shí)間內(nèi)完成，大大提高了檢測(cè)效率，滿足現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)對(duì)快速檢測(cè)的需求。
4、多參數(shù)分析：除了蛋白質(zhì)含量外，低場(chǎng)核磁技術(shù)還可以同時(shí)測(cè)量其他參數(shù)，如水分含量、脂肪含量等，為種子的全面質(zhì)量評(píng)估提供更多信息。
低場(chǎng)核磁法測(cè)試谷物、豆類種子蛋白質(zhì)含量案例：
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